Tepelne neopracované mäsové výrobky, alebo tzv. trvanlivé salámy nie sú tepelne opracované.  Na výrobu sa používa veľmi kvalitné hovädzie a bravčové mäso, ktorého časť sa musí pred spracovaním zmraziť, aby sa vytvorila na reze pekná zrnitá štruktúra. Ich dlhá trvanlivosť sa dosahuje niekoľkotýždňovým sušením a dozrievaním v špeciálnych zrecích komorách za pomoci štartovacích kultúr, alebo tiež prostredníctvom procesu nazývaného fermentácia. Výskum ukázal, že takéto salámy majú rovnaký účinok na ľudský organizmus ako jogurty, pretože sa vyrábajú za použitia rovnakých chemických reakcií a rovnakých užitočných mikroorganizmov. Vďaka spôsobu výroby sa môžu skladovať bez obmedzenia pri teplote vonkajšieho prostredia.